S'il y a des légumes qui s'épanouissent bien au potager cet été, ce sont les courgettes ! Au début j'ai eu un peu peur car elles mettaient du temps à grossir en raison du manque de soleil, de plus je commençais à penser qu'elles étaient malades car leurs feuilles avaient blanchi à cause des pluies fréquentes. Puis une grosse vague de chaleur est arrivée et elles ont soudain littéralement explosé, doublant voire triplant de volume en quelques jours. J'ai donc pu enfin récolter de belles courgettes bien grosses ainsi que quelques belles fleurs de courgette. Ce fut donc l'occasion de réaliser deux petites recettes, en utilisant également les herbes du jardin bien sûr : des petits farcis puisque mes courgettes sont des rondes de Nice, et des petits beignets de fleurs de courgettes.
Farcis de courgettes au fromage frais et à la menthe du jardin
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes rondes de Nice
- 2 boîtes de fromage de chèvre frais de type Petit Billy
- 50 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 bouquet de menthe fraîche
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C.
- Evider les courgettes avec une cuillère parisienne (c'est la cuillère qui permet de faire des boules de melon) ou une cuillère classique et mettre de côté la chair. Plonger les courgettes quelques minutes dans de l'eau bouillante puis les égoutter.
- Hacher la chair des courgettes. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive puis ajouter la chair des courgettes.
- Eplucher et écraser la gousse d'ail et l'ajouter. Faire revenir pendant 8 minutes puis ajouter le fromage de chèvre mélangé au jaune d'oeuf.
- Incorporez la crème et le parmesan (garder un peu de parmesan pour la suite) et faire réduire jusqu'à obtenir une bonne consistance pour la farce. Quand c'est prêt, assaisonner et ajouter la menthe ciselée.
- Farcir les courgettes avec cette préparation, les saupoudrer du reste de parmesan et les placer dans un plat à gratin avec leur chapeau. Enfourner pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la farce soit gratinée.
Tempuras de fleurs de courgettes parfumés au thym citron du jardin
Ingrédients pour 4 personnes :
- Une douzaine de fleurs de courgettes
- 2 petites courgettes rondes
- 150 g de farine
- 10 cl d'eau
- 10 g de levure
- 1 blanc d'oeuf (si comme moi vous réalisez les 2 recettes vous pouvez garder un des blancs d'oeufs des farcis ! Ou faites des financiers ;-))
- 1 filet d'huile de pépin de raisin
- 1 bouquet de thym citron
- Sel, poivre
- Huile de friture de type Frial
Préparation
- Dans un bol mélanger la farine et la levure, ajouter l'eau, le filet d'huile ainsi que les feuilles du bouquet de thym citron. Assaisonner et mélanger pour obtenir une pâte lisse et onctueuse.
- Dans une casserole, faire chauffer l'huile (environ à 180°C). Pour tester la température sans thermomètre, déposer une goutte de la pâte à tempura dans l'huile. Si celle-ci se fige rapidement, alors c'est bon !
- Pendant que l'huile chauffe, nettoyer délicatement les fleurs de courgettes. Découper les courgettes en fines rondelles.
- Tremper une fleur de courgette dans la pâte à tempura et la placer dans l'huile chaude à l'aide d'une pince pour ne pas se brûler. La retirer avec une écumoire lorsqu'elle est dorée et la déposer sur du papier absorbant. Faire de même avec chaque fleur et rondelle de courgette.
- Parsemer de fleur de sel et servir avec de la sauce tartare ou aigre douce.